URHAJ

Dans le cadre de l’accord cadre que l’Etat et la Caisse des Dépôt ont signé concernant la consolidation des projets économiques et sociaux des Foyers de Jeunes Travailleurs (FJT), l’Urhaj et les DLA/C2RA des Pays de la Loire ont engagé une démarche régionale sur l’offre de services des FJT en matière de restauration.

Diminution de fréquentation des cantines
La diminution de fréquentation des usagers extérieurs ainsi que l’obligation d’intégrer des kitchenettes dans les chambres des FJT a mis en difficulté l’offre de restauration de ces derniers. Or, en plus d’être un vecteur de mixité sociale, le secteur restauration représente un chiffre d’affaires important.

Un diagnostic approfondi pour chaque FJT
C’est pourquoi, 15 FJT, portant un total de 17 services de restauration, ont souhaité être accompagnés par le DLA.

Objectif : restructurer leur offre de service de restauration et enrichir leurs réflexions concernant l’alimentation des jeunes. Ainsi, grâce à cette collaboration URHAJ/DLA/C2RA, chaque FJT souhaitant s’inscrire dans cette démarche a bénéficié d’un diagnostic partagé par le chargé de mission DLA de son département sur son service restauration.

Un prestataire spécialisé dans la restauration non commerciale est intervenu durant le premier semestre 2009 afin de réaliser des diagnostics approfondis de chaque service de restauration. Ils ont porté sur les axes suivants :
•   L’analyse économique de l’activité restauration (analyse des ratios économiques ; analyse des modalités d’approvisionnement ; analyse de la tarification) ;
•   L’outil de travail (qualité de l’outil de fabrication des repas ; qualité de l’espace de restauration public ; réflexion sur les cuisines d’étage)
•   Les ressources humaines ;
•   La concurrence de l’activité ;
•   Leur stratégie de positionnement.

"Pertinence, qualité et cohérence de l’offre de restauration"
Durant le troisième trimestre, le cabinet de conseil a entamé la restitution auprès des commanditaires et de chaque structure. D’une manière générale, ces diagnostics démontrent :
•   la pertinence de la proposition de restauration à destination des jeunes travailleurs dans une logique de développement territorial ;
•   la qualité de l’offre de restauration ;
•   sa cohérence avec le projet social.

Fiscalité et restauration du soir : la réflexion se poursuit
Par ailleurs, l’ensemble des FJT souhaitent entamer une réflexion collective sur deux problématiques communes aux 17 services de restauration. Affaire à suivre...